【食譜】水果千層蛋糕做法分享,怎麼做都超美味!
這一篇比起食譜比較像是我做三次水果千層的紀錄!
所以前面會先寫最基本的千層做法,後面就是每一次做出來的紀錄囉!
自己做千層不難但有點麻煩,會做得很累。可是每次最後享受大口吃千層、鮮奶油與水果的美妙融合,就會想再做一次~
蘋果蓮霧層
所以前面會先寫最基本的千層做法,後面就是每一次做出來的紀錄囉!
自己做千層不難但有點麻煩,會做得很累。可是每次最後享受大口吃千層、鮮奶油與水果的美妙融合,就會想再做一次~
準備材料:
1. 餅皮
- 牛奶375ml
- 低筋麵粉120g
- 砂糖45g(我隨喜好加入)
- 無鹽奶油22.5g
- 鹽1.5g(我隨喜好加入)
- 雞蛋3顆
- 香草精適量2g(我沒加,我加一點肉桂酒)
2. 慕斯
- 鮮奶油375g
- 砂糖60g(我隨喜好加入)
- 若不自己打鮮奶油,可以直接買罐裝噴頭(但效果不好,請看下面紀錄)
- 鮮奶油打發tips:鮮奶油需冷藏兩小時再打。打鮮奶油的時候,外鍋需放一盆冰水和保冰袋,然後不要想太多,狂~打就對了。
3. 水果及其他餡料:隨個人喜好
我個人有準備過的配料有-肉桂粉、cream cheese、草莓、香蕉、奇異果、巧克力、自製蜜漬橘條、橘子、木瓜、蓮霧和蘋果。
4. 工具
- 鍋子:攪拌餅皮材料
- 篩子:麵粉要先過篩
- 小碗和大碗:讓無鹽奶油放在小碗內,大碗放熱水,奶油隔水加熱融化
- 不沾鍋平底鍋:煎餅皮用
- 湯匙和小杯子:因為要重複做薄餅皮,每次煎的量需要一個容器大致測量
- 烘焙紙或數個盤子:放涼餅皮
- 冰塊或保冰袋和冰水、內鍋、外鍋:打鮮奶油用
- 攪拌器:打鮮奶油用
我的做法如下:
1. 做麵糊
拿一個鍋子,打入蛋、砂糖、牛奶、鹽、融化的奶油攪拌,再用篩子架在鍋子上,讓麵粉過篩。分三次過篩,開完就攪拌均勻後再過篩,直到麵糊攪拌均勻,沒有顆粒。再加一點肉桂酒(正規食譜用香草精)拌一拌。因為我自己做就是不希望吃太甜,所以我糖加得不多~麵糊做好後放到冰箱冰兩小時後再使用,也可以前一天先做好冰冰箱。2. 煎餅皮
把冰冰的麵糊拿出來拌一拌,拿出不沾鍋平底鍋就可以開始煎囉!
因為餅皮很薄,所以一開始要試一下多少的量能煎出一張皮,並且是自己能夠控制的薄度。
我自己是拿一個杯子,兩湯匙半的麵糊可以做一張餅皮。一開始可以用奶油沾在平底鍋比較好煎,煎兩片後鍋子比較熱就變好更煎了!
3. 餅皮翻面煎
餅皮翻面很多影片的大師都是用手直接翻面,但是我實在沒辦法!所以我都用鏟子跟筷子慢慢翻面。有時候捲起來就翻面後再慢慢打開餅皮。感覺不沾鍋用好的新的就會很好翻,我得好像就普普。
4. 放涼餅皮
煎好的餅皮需要放涼才能放上鮮奶油,不然鮮奶油會融化。
如果有烘焙紙就能讓餅皮鋪開,涼更快!
趁放涼餅皮的時間,可以收拾鍋具、切水果、打鮮奶油等。
5. 切水果
因為是自己要吃的,切水果也不需要甚麼高深的技巧,就是切好入口的大小就對了。
6. 打鮮奶油
買動物性鮮奶油比較健康,全聯就有賣了。
鮮奶油需冷藏兩小時再打,不可以冷凍。
打鮮奶油的時候,外鍋需放一盆冰水和保冰袋,讓鮮奶油在冰冰的狀態下比較容易打發。
所以會像下圖,鮮奶油鍋外還有一鍋放冰袋。
然後不要想太多,狂~打就對了
打到用攪拌器拿起來不會掉的程度,頭尖尖的就可以了
7. 組裝千層
組裝千層有旋轉盤的話可以用,但我覺得我自己在家做用盤子就可以了耶!
也試過網路教的方法,把盤子放在碗上當作轉盤,但我是覺得很難用。
我就都直接放在盤子上組裝。
每層隨個人喜好放入配料,因為我個人是走隨興路線,所以最後的口味都非常豐富與驚豔!
喜歡控制口味和不太想冒險的人,可以選用單一水果(芒果、草莓、香蕉等),或是純粹鮮奶油也就很好吃了。
這是一層橘子,如果太不平整我會再補上鮮奶油。
木瓜和巧克力碎片的一層
蘋果蓮霧層
最後選一張漂亮的餅皮當最後一張,最上面一層可以做些裝飾。
我是放一團鮮奶油,放上橘條和巧克力,再撒上肉桂粉!
或是純粹撒上肉桂粉也不錯!
水果千層蛋糕,大功告成!
---------以下是我做了三次蛋糕的心路歷程-----------
2020.2.4 草莓香蕉
在路上買了一堆草莓,興致勃勃想做千層!
因為家裡沒有攪拌機,決定買全聯的噴罐鮮奶油。
結果那種鮮奶油一下子就融化了,覺得蛋糕不夠飽滿。
我不夠滿意這次的蛋糕,決定要再做一次自己打鮮奶油的千層。
擠出來的鮮奶油
組裝起來薄薄的,覺得是因為鮮奶油沒有把蛋糕撐起來!
但是吃起來也不錯,口感以餅皮為主,帶點鮮奶油的甜味與綿密。
如果可以自己打鮮奶油,真的真的不推薦使用現成的鮮奶油。
2020.3.1超級彭湃水果千層:巧克力、自製蜜漬橘條、橘子、木瓜、蓮霧和蘋果
剛好家裡非常多種水果,每種都拿來做千層看看,結果加在一起超驚喜的好吃!
這次有攪拌機了,所以自己打鮮奶油。
再加上強大的水果加持,就算沒加太多糖也非常好吃的一次~
明明是差不多的麵糊,做出來的蛋糕高很多
每一層的水果都不同,吃起來風味也不同,綜合起來就很神奇
超級讚
2020.5.9 清爽風味水果千層蛋糕:巧克力、自製蜜漬橘條、橘子、奇異果和蘋果
這次的蛋糕非常不甜,因為我自己麵糊跟鮮奶油糖都加很少了,水果也不甜!
吃得當下有點霹靂,覺得不好吃...
可是神奇的是,在冰箱冰了一天之後,超好吃耶!!!
雖然不甜,但是鮮奶油跟水果的香氣已經融合一起,鮮奶油也變得比較挺一些,很有存在感!這麼好吃的東西雖然做這麼久,但值得再做一次了~
這次裝飾用自己種的薄荷,整體色系是輕盈的森林綠
這次切開還挺美的
清爽風味千層
做千層好好吃呀~祝福大家成功!
下次我有再做再繼續記錄囉!!
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